10 härliga julrätter

img_2994

Julstöket är i full gång för många. Jag gillar verkligen julmat. Jag gillar heller inte att stressa så jag lagar inte ett överdåd av maträtter. Vi har kommit överens i familjen vilka rätter som vi tycker är de viktigaste på julbordet. Mycket har vi tagit bort. Jag behåller inte en maträtt av vana och tradition. Traditioner kan ändras. Vissa saker vill vi behålla och andra kanske inte är så viktiga som vi från början trodde. Jag lagar gärna någonting nytt varje år. Vad som gör just din jul så fin och minnesvärd kan bara du avgöra.

Här kommer några av mina julrätter som jag tycker är goda. Jag gillar att laga några grönsaksrätter som bryter av mot resten av julbordet som ju av tradition består av mycket kött och fisk.

Rödbetssallad

Hemgjord rödbetssallad, den slår alla Rydbergare i världen med hästlängder. Så mycket godare!
Allt socker och alla tillsatser slipper du på köpet. Den passar t ex bra som tillbehör på en buffé.

1 kg ekologiska rödbetor
En liten rödlök
1 msk riven färsk pepparrot
2 msk dijonsenap
1 burk (450 g) majonnäs alt. hemgjord majonnäs

Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka Gnugga bort skalet.
Skär rödbetorna i små tärningar.Finhacka rödlöken.
Blanda rödbetor med majonnäs, rödlök, pepparrot och dijonsenap

Låt gärna salladen stå minst ett dygn. Jag lovar, det blir inte för mycket! Hos oss går den åt med raketfart.

Marie's rödbetssallad (mjölkfri)

Gubbröra med fänkål

Förra julen så ville jag ha ett alternativ till de traditionella ägghalvorna och då blev det den här goda gubbröran. Brynt fänkål gör den lite annorlunda. Rätten passar bra till vilken buffe som helst, inte bara till jul (stor sats, kan halveras).

Ingredienser

9 hårdkokta ägg skurna i bitar
1 litet fänkålsstånd hackad i små bitar och stekt mjuk i smör utan att ta färg
1 hackad röd lök
450 g majonnäs (1 burk)
1 dl gräslök
0,5 dl dill
1-1,5 burk (125 g) ansjovis skuren i små bitar
1 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk flingsalt

Blanda allt försiktigt.
Den blir ännu godare om den får stå till dagen efter.

Gubbröra

Rödkålssallad med valnötter och granatäpple

Ingredienser

400 rödkål

2 msk olivolja

1,5 msk vitvinsvinäger (eller rödvinsvinäger)

Örtsalt

Grovmalen svartpeppar

0,5 dl granatäppelkärnor

50 g valnötter

Gör så här

Strimla rödkålen fint

Blanda olivolja och vinäger med kryddor och salt

Blanda ner i rödkålen

Blanda ner valnötter och granatäppelkärnor

Låt gärna salladen stå ett dygn

Smaka ev av med mer vinäger, örtsalt och svartpeppar

DSC_0863

Grönkålsgratäng med parmesanost

Ugn 200 C

Ingredienser

250 renskuren grönkål i bitar (du skär bort den grova bladnerven i mitten)

Smör eller kokosolja till bryning av kålen och smörjning av form

100 gram riven parmesanot

3 stora eller 4 små ägg

2 dl vispgrädde

1 msk Renée Voltair grönsaksbuljong

Grovmalen svartpeppar

Örtsalt

Gör så här

Bryn grönkålen så att den mjuknar lätt

Vispa ägg, grädde och blanda i parmesanosten och kryddor

Lägg den i en smord form

Häll äggsmeten ovanpå och grädda ca 20 minuter.

DSC_0854

Brysselkål med rödlök och cashewnötter

Ingredienser

300 g brysselkål

3 små röda lökar

0,5 dl grovhackade cashewnöter

Smör eller kokosolja till stekning

0, 5 dl hackad gräslök, jag brukar alltid ha frysta kryddor och örter att kunna plocka fram

Grovmalen svartpeppar

Örtsalt

Gör så här

Förväll några minuter om du använder färsk brysselkål

Under tiden så kan du rosta cashewnötterna i torr panna om du vill men det är valfritt

Skala och klyfta rödlöken

Bryn brysselkål och rödlök

Krydda och tillsätt gräslök

Blanda i cashewnötter

DSC_0858

I över tjugo år så har kålrotslåda haft en given plats på julbordet. I Finland är det vanligt med olika lådor av kålrot och morot. Den passar perfekt som tillbehör till skinkan.

Det här är verkligen en supergod rätt! Mycket mild i smaken och passar både barn och vuxna.
Jag gillar dessutom att ha några vegetariska rätter på julbordet och inte bara kött och fisk. Den är superenkel att göra. Den är både paleo och liberal LCHF.

Kålrotslåda

 

Ugn 180 C

Ingredienser

1200 g skalad och tärnad kålrot

1,5-2 dl kokosgrädde (Jag köper Garants kokosgrädde i tetra), alt vispgrädde

1 stort ägg

1 msk Renée Voltair grönsaksbuljong

1 tsk malen muskot

1 tsk vitpeppar

salt

Kokosolja eller smör till att smörja formen

Gör så här

Koka kålrotstärningarna tills de är mjuka.

Mixa med mixerstav eller pressa genom en sil.

Blanda ner kokosgrädde och rör om.

Tillsätt kryddorna.

Tillsatt ägget som du vispat lätt.

Smaka av smeten med salt tills du är nöjd. Tillsätt ev mer muskot och vitpeppar.

Häll upp smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i en timme.

DSC_0845

 

Köttbullar

Knepet för att få dem saftiga är att koka dem och sedan steka snabbt i smör för att få fin yta och färg.

1 kg nötfärs eller blandfärs
1 msk fiberhusk alt 2 msk Pofiber
1-1,5 dl kokosmjölk, alt vispgrädde
1 stort ägg
1 msk tamarisoja (glutenfri från Renée Voltair)
1 tsk lökpulver
1tsk kryddpeppar
0,5-0,75 msk salt
Vitpeppar och svartpeppar efter smak, var inte för försiktig…

Blanda fiberhusk alt. Pofiber med 1 dl kokosmjölk och låt stå några minuter.
Blanda övriga ingredienser med nötfärsen. Blanda i fiberhusk/Pofiberröran.
Tillsätt ev mer kokosmjölk. (Smaken av kokosmjölk känns inte i de fördiga köttbullarna).
Rulla köttbullar. Koka i saltat vatten eller med buljong tills de flyter upp, ca 5 min. Låt de kallna något.
Stek sedan snabbt i rikligt med smör tills de fått fin färg.

Mjölkfria köttbullar

Kräftströmming

Jag älskar strömming och kräftströmming är underbart gott och ett barndomsminne för mig. Den här är helt mjölkfri och smakar precis som kräftströmming ska smaka. Hoppas du också kommer att tycka om den.

ca 800 g rensad strömmingsfilé

dill i strömmingen

3,5 dl kokosgrädde, Garant eller Santa Maria Extra creamy coconutmilk, alt vispgrädde

4 msk tomatpuré

0,5 dl dill till tomatsåsen

1 msk dillfrö

kokosolja eller smör att smörja formen med

örtsalt

svartpeppar

Smörj en ugnsfast form med smör eller kokosolja.

Salta och lägg på lite dill på köttsidan av varje strömmingsfilé.

Rulla ihop dem och packa tätt i formen

Blanda kokosmjölk, tomatpuré, dillfrö, dill, örtsalt och svartpeppar och bred såsen över fisken. Grädda i ugnen 30 min.

Kräftströmming

Saffransmuffins

Det här är en variant på mina muffins som jag annars gör med vaniljpulver och hallon eller jordgubbar.

Ugn 180 C

4 ägg

1 msk honung (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning)

150 smör

3 dl mandelmjöl

0,5 g saffran

2 tsk bakpulver

Flagad mandel

Ev några hallon i varje muffin

Smält smör och låt svalna lite

Vispa ägg och honung pösigt och tillsätt sedan det smälta smöret.

Rör ner saffran i smöret.

Blanda i mandelmjöl och bakpulver.

Häll upp i formar och strö på flagad mandel.

Grädda i muffinsformar ca 10 minuter eller tills de har fått lagom färg.

IMG_2180

Som avslutning på kvällen så bjuder jag på ett supergott snack.  Jag har fått det av min goda vän Nina så de får helt enkelt heta Nina’s heta mandlar. Du slipper alla tillsatser som ofta finns i köpta snack.

Nina’s heta mandlarDSC_0510

Ugn 180 C

200 g sötmandel
3 msk smör eller kokosolja
2 tsk tabasco
3 krm cayennepeppar
2 tsk salt
2 klyftor pressad vitlök
ggg
Smält smöret i en långpanna. Ta ut plåten och häll i tabasco, cayennepeppar och salt och rör om. Blanda i mandlarna.
Rosta i ugnen 10 minuter.
Ta ut och tillsätt pressad vitlök och rör om.
Rosta ytterligare ca 5 minuter.

Jag vet att det är fullt upp inför jul och jag är inget undantag, men ta en stund att sitta ner, blunda och njuta av en kopp kaffe eller te. Julen kommer och den kommer att bli bra.

Kram!

Marie

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *