Kyckling med curry är en av mina favoriträtter som väcker matminnen från barndomen. Så kyckling med curry blev det en dag. Fast en lite annorlunda variant än mammas.
1 kg färsk kycklingfile
5 dl kokosmjölk, Garant eller Santa Maria Extra creamy
1 stor gul lök
2 små paprikor i valfri färg, jag gillar att blanda färger
1 stor morot
4 msk kokosolja eller smör
1 msk Renee Voltairs grönsaksbuljong eller 1 eko kycklingbuljongtärning
1 tsk arrowrot
1 tsk curry
1 tsk madras curry
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk röd currypasta
1 msk färsk koriander eller 1 tsk torkad
Salt
Skär grönsaker och kyckling i bitar och bryn i kokosolja eller smör.
Pudra över kryddorna och rör om.
Tillsätt kokosmjölken, koriandern och buljongen och låt puttra i 10-15 minuter.
Servera med valfria grönsaker.